Solo Savona vanta la ricetta della Farinata Bianca!  

Questa gustosa farinata è preparata con farina di grano, non di ceci come quella genovese, oltre ad acqua ed olio extra vergine di oliva. Per una cottura nel forno a legna. Bastano infatti davvero pochi ingredienti per realizzare un piatto unico.

E’ deliziosa e piace a grandi e piccini, tanto che alcune famiglie, specialmente quelle che possiedono un forno a legna, la preparano in occasione di compleanni o per altri momenti di festa con gli amici. Si può assaggiarla in un caratteristico locale storico di via Pia, VINO e FARINATA, dove si sfornano in continuazione teglie di farinata bianca, ma anche gialla. Senza nessun condimento, come da tradizione.

Poco lontano da “Vino e Farinata”, in vico Crema, c’è una piccola bottega storica dove preparano panini di pane bianco imbottiti con “fette” di panissa fritta, altra nota specialità di Savona. La panissa è un piatto tipico della cucina ligure a base di farina di ceci, acqua e sale. Gli stessi ingredienti della farinata, senza però l’olio di oliva. Il composto ottenuto dall’unione di questi ingredienti si fa solidificare per poi essere tagliato a fettine e utilizzato in svariati modi. Se si frigge e si imbottisce un panino di pane bianco ecco che si ottiene il panino con le fette. Semplice no?

A Savona il panino con le fette è un vero e proprio must. Ogni savonese che si rispetti ha mangiato almeno una volta in vita sua (e ci si augura molte di più!) un panino con le fette, e ogni crocerista che fa scalo a Savona che si rispetti si è recato in pellegrinaggio per assaggiarlo. Bisogna andare muniti di pazienza perché quasi sempre c’è la coda.

La tradizione del chinotto a Savona ha origine lontane nel tempo. Intorno al 1500 un navigatore savonese trasportò dalla Cina questa pianta e la trapiantò sulla costa ligure, dove trovò un ambiente assai favorevole che ne migliorò anche la qualità. Il chinotto è una bibita analcolica prodotta con estratto del frutto di un agrume particolare e altri estratti aromatici vegetali. Bevanda scura in apparenza simile alla Coca Cola, il chinotto ha un gusto più amaro, ma è anche particolarmente fresco e delicato.

Oggi è rimasta a Savona solo l’azienda BESIO che prepara canditi, marmellata e amaretti con il tradizionale chinotto di Savona. Il tutto si può acquistare nella caffetteria, in piazza Mameli.